Šalta žiema – puiki proga prisiminti vieną seniausių ir naudingiausių kulinarinių tradicijų: raugintų daržovių vartojimą. Rauginti kopūstai, agurkai ar kimčiai – tai ne tik skanus, bet ir itin sveikas pasirinkimas, padedantis organizmui susidoroti su žiemos iššūkiais. O jei ieškote naujų idėjų, kaip juos panaudoti virtuvėje – šie receptai su raugintomis daržovėmis taps tikru atradimu. Ir visa tai – už centus.
Kodėl žiemą ypač norisi raugintų skonių?
Tai ne atsitiktinumas. Žiemą ant stalo dažniau atsiranda sunkesni, riebūs patiekalai, kuriems suvirškinti reikia daugiau organizmo pastangų. Natūrali reakcija – troškimas rūgštesnių produktų, kurie stimuliuoja skrandžio rūgšties išsiskyrimą ir palengvina virškinimą. Be to, trumpėjant dienoms, aštrus ir rūgštus skonis tarsi pažadina organizmą ir suteikia energijos.
Kaip raugintos daržovės veikia sveikatą?
Fermentacijos metu daržovės ne tik išsaugo savo vitaminus ir mineralus, bet ir įgauna papildomų naudingų savybių. Štai keletas priežasčių, kodėl verta jas valgyti reguliariai:
Probiotikai. Fermentacijos metu susidaro natūralios gyvosios bakterijos, teigiamai veikiančios žarnyno mikroflorą. Sveika žarnyno mikroflora – tai stiprus imunitetas, geresnis maistinių medžiagų įsisavinimas ir geresnė bendra savijauta.
Vitaminai. Raugintos daržovės išlaiko beveik visus turimus vitaminus – ypač vitaminą C, kurio žiemą ypač trūksta. Rauginti kopūstai jo turi net daugiau nei švieži citrusų vaisiai.
Mažai kalorijų. Raugintos daržovės – vienas labiausiai neįvertintų maisto produktų kalbant apie maistingumą ir kalorijų kiekį. Jos sočios, maistingos ir tinka bet kokiam mitybos stiliui.
Virškinimas. Fermentuoti produktai aktyvina virškinimo fermentų gamybą, todėl padeda organizmui efektyviau įsisavinti maistą – ypač naudinga po sunkesnių žiemos patiekalų.
Su kuo derinti raugintas daržoves?
Raugintos daržovės – universalus ingredientas, tinkantis kur kas daugiau nei tik kaip garnyras. Jas galima dėti į sumuštinius ir suktinukus, naudoti kaip padažų pagrindą, maišyti į sriubas ir troškinius, patiekti sūrių lentoje ar naudoti salotose vietoj šviežių daržovių. Kimčius galima įmaišyti į kepamus kiaušinius ar ryžius – taip paprastas patiekalas įgauna korėjietišką charakterį.
3 nauji receptai su raugintomis daržovėmis
Raugintų kopūstų ir bulvių apkepas su krapais
Porcijos: 4 | Gaminimo laikas: 55 min.
Reikės: 400 g raugintų kopūstų, 600 g bulvių, 1 svogūno, 2 česnako skiltelių, 200 ml grietinėlės, 100 g tarkuoto kietojo sūrio, šviežių krapų, druskos, pipirų, aliejaus.
Orkaitę įkaitinkite iki 180°C. Bulves nuskuskite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite aliejuje su česnaku. Raugintus kopūstus nusunkite. Kepimo indą patepkite aliejumi ir sluoksniuokite: bulvės, kopūstai, svogūnai – ir kartokite. Užpilkite grietinėle, pagardinkite druska ir pipirais. Apibarstykite sūriu. Kepkite 35–40 minučių, kol bulvės suminkštės ir viršus apskrus. Patiekite apibarstę šviežiais krapais.
Kimčių ir kiaušinių ryžiai
Porcijos: 2 | Gaminimo laikas: 20 min.
Reikės: 1 puodelio virtų ryžių, 150 g kimčių, 3 kiaušinių, 2 šaukštų sojos padažo, 1 šaukšto sezamo aliejaus, 2 česnako skiltelių, svogūnų laiškų, sezamo sėklų, aliejaus.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite smulkintą česnaką. Sudėkite kimčius ir kepkite 2–3 minutes. Suberkite ryžius ir maišydami kepkite dar 3–4 minutes. Supilkite sojos padažą ir sezamo aliejų, išmaišykite. Atskiroje keptuvėje iškepkite kiaušinius – tryniai turi likti pusiau skysti. Ryžius patiekite lėkštėje, ant viršaus uždėkite kiaušinį, apibarstykite svogūnų laiškais ir sezamo sėklomis.
Raugintų pomidorų ir avinžirnių sriuba
Porcijos: 4 | Gaminimo laikas: 35 min.
Reikės: 4 raugintų pomidorų, 400 g virtų avinžirnių, 1 svogūno, 3 česnako skiltelių, 1 l daržovių sultinio, 1 šaukštelio kumino, 1 šaukštelio saldžiosios paprikos, žiupsnio čili, alyvuogių aliejaus, šviežių petražolių, druskos, pipirų.
Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų. Pakepinkite smulkintą svogūną ir česnaką 4–5 minutes. Įberkite kuminą, papriką ir čili, kepkite dar minutę. Sudėkite smulkintus raugintus pomidorus ir avinžirnius, supilkite sultinį. Užvirkite ir troškinkite 20 minučių ant žemos ugnies. Paragaukite, jei trūksta, pagardinkite druska ir pipirais. Patiekite su šviežiomis petražolėmis ir skrebučiu.
Jei ieškote daugiau įkvepiančių receptų, peržiūrėkite „Iki” „Receptai” skiltį – ten rasite idėjų kiekvienai savaitės dienai.
