Ryte pasirenkame juodąją arbatą, po pietų – žaliąją, o savaitgalį galbūt išbandome baltąją ar ulongo. Jų spalva, skonis ir aromatas gali labai skirtis, tačiau visos šios arbatos gaminamos iš to paties augalo – arbatmedžio (Camellia sinensis). Jo lapuose randama daugybė natūralių medžiagų, tarp jų – kofeino, polifenolių ir rečiau minimos aminorūgšties L-teanino. Kas tai per medžiaga ir kodėl ji taip glaudžiai siejama būtent su arbata?
Kas iš tikrųjų yra L-teaninas?
L-teaninas – natūraliai arbatmedžio lapuose aptinkama aminorūgštis, kuri nepriskiriama baltymus sudarančioms aminorūgštims.
L-teaninas yra viena iš medžiagų, prisidedančių prie arbatai būdingo skonio, ypač vadinamojo umami pojūčio. Vis dėlto jo nereikėtų laikyti vieninteliu arbatos skonį lemiančiu junginiu – galutinis puodelio aromatas ir skonis atsiranda dėl daugybės skirtingų medžiagų sąveikos.
Kodėl skirtingose arbatose jo kiekis nevienodas?
Nors žalioji, juodoji, baltoji ir ulongo arbata gaunamos iš to paties augalo, jų gamybos procesai skiriasi. Lapai skirtingai vytinami, kaitinami ir oksiduojami, todėl skiriasi ne tik jų spalva ar aromatas, bet ir galutinė cheminė sudėtis. Įtakos turi ir pats augalas – jo augimo sąlygos, naudojama lapo dalis bei kiti veiksniai. Dėl šios priežasties nėra tikslu manyti, kad kiekviename žaliosios arbatos puodelyje bus vienodas L-teanino kiekis.
Galiausiai svarbu ir tai, kaip ruošiame pačią arbatą. Arbatos kiekis, vandens temperatūra ir plikymo trukmė gali turėti įtakos tam, kiek skirtingų junginių patenka į galutinį gėrimą.
Arbata ir maisto papildas – ne tas pats
Puodelis arbatos yra sudėtingos sudėties gėrimas, kuriame randama daugybė skirtingų natūralių junginių. Maisto papilde, priešingai, konkrečios medžiagos kiekis yra aiškiai apibrėžtas.
Maisto papildų etiketėse L-teaninas nurodomas kaip atskira sudedamoji dalis, kartu pateikiant konkretų jo kiekį. Todėl renkantis verta įvertinti vienos porcijos sudėtį, rekomenduojamą vartojimą ir visas kitas sudedamąsias dalis. Tai ir yra vienas esminių skirtumų tarp arbatos ir papildo: arbatos puodelio sudėtis natūraliai kinta, o maisto papildo etiketėje nurodomas konkretus pasirinktos medžiagos kiekis.
L-teanino ryšys su arbata paprastas – ši aminorūgštis natūraliai aptinkama arbatmedžio lapuose. Jos kiekis gali skirtis priklausomai nuo arbatos rūšies, auginimo ir apdorojimo, o arbata yra vienas geriausiai žinomų natūralių L-teanino šaltinių.
